کانال کشی سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی

نوع سیستم تهویه مورد نیاز آشپز خانه شما تا حدود زیادی به نوع پخت و پز شما بستگی دارد. به عنوان مثال، اگر کباب درست می کنید یا از دستگاه سرخ کن استفاده میکنید به یک سیستم تهویه نیاز دارید که توانایی جذب دود و چربی را دارد. یا اگر برای فر پیتزا از سوخت جامد استفاده می کنید سیستم تهویه شما باید بتواند ذرات سنگین حاصل از سوخت جامد را به طور کامل مکش و جذب نماید.

4-   ابعاد و طول کانال 

طول کانالی که برای سیستم تهویه در نظر گرفته شده را مشخص کنید. هرچه این طول بیشتر باشد هواکش خروجی نیز بیشتر کار می کند. شما می توانید با داشتن تقریبی طول بین هود و هواکش یک هواگذر مناسب را انتخاب کنید. همچنین مشخص کنید که از چه سطح مقطعی برای این کار می خواهید استفاده کنید.

5-   محل قرارگیری هواکش رستوران

اگر برای اولین بار است که اقدام به طراحی و ساخت سیستم تهویه برای رستوران خود می کنید، محل قرار گیری هواکش مهم است. برای این منظور دانستن ارتفاع پایه هواکش، محیط پایه هواکش و ابعاد ورودی و خروجی هواکش را بدانید. معمولاً هواکش خروجی در ناحیه سقف یا پشت بام قرار داده می شود.

6-   ارتفاع دودکش

اگر در همسایگی رستوران خود ساختمانی وجود ندارد دودکش در بالا ترین نقطه ساختمان خود به طول 20 درصد طول ساختمان نصب نمائید و چنانچه در مجاورت رستوران شما خانه، مغازه و ساختمانی وجود دارد ارتفاع دود کش می بایست از بام بلند ترین ساختمان به میزان 20 درصد بلند تر باشد تا بو و دود موجب ازار ساکنان نشود.

کانال کشی سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی

کانال‌ها در تهویه رستوران و آشپزخانه صنعتی نقش اساسی دارند و استفاده از کانال‌های نامناسب می‌تواند عملکرد سیستم تهویه را مختل کند. انتخاب کانال‌های باکیفیت برای عملکرد مناسب دستگاه‌های تهویه ضروری است.

انواع کانال‌ها در آشپزخانه صنعتی

1. کانال گالوانیزه چهارگوش:

o  مناسب برای سرعت هوای پایین (1500FPM) با ضخامت ورق حداقل 0.7mm.

o  در سرعت‌های بالاتر، ضخامت 1mm پیشنهاد می‌شود.

o  نیاز به فلنج‌های مناسب و فاصله فلنج‌ها حداکثر 1 متر است.

o  عدم درزبندی مناسب باعث نشت روغن و خطر آتش‌سوزی می‌شود.

2. کانال اسپیرال:

o  کانال اسپیرال به دلیل شکل گرد، اصطکاک کم‌تری دارد و از نشت هوا و افت فشار جلوگیری می‌کند.

o   این کانال‌ها از جنس گالوانیزه، استیل و آلومینیوم برای کاربردهای مختلف ساخته می‌شوند.

o   مزایای کانال اسپیرال: انرژی کم‌تر، استحکام بالا، کاهش صدا و افت فشار، نصب آسان و زیبایی.

o   کاربردها: رستوران‌ها، کافی‌شاپ‌ها، بیمارستان‌ها، باشگاه‌های ورزشی و محیط‌های اکسپوز.

کانال کشی سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی

3. کانال استیل:

o   برای محیط‌های بهداشتی و خاص استفاده می‌شود.

اگر قصد راه اندازی آشپزخانه صنعتی را دارید کلیک کنید

مزایای کانال اسپیرال:

• کاهش اتلاف انرژی و صدا.
• ظاهر زیبا و مناسب برای طراحی اکسپوز.
• نیاز به فلنج و ساپورت کمتر.
• نصب سریع و کم‌هزینه.

تفاوت کانال اسپیرال با کانال چهارگوش:

• اسپیرال نشت هوا و تولید صدای کم‌تری دارد، مواد اولیه کمتری نیاز دارد و نصب آن آسان‌تر است.

سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی

طراحی کانال هواکش رستوران

برای طراحی کانال هواکش رستوران، به چند عامل اساسی باید توجه شود:

1. جریان هوا (فلو): میزان هوای مورد نیاز را بر حسب CFM یا متر مکعب بر ساعت محاسبه کنید تا بتوانید هوای کهنه را به‌خوبی جابه‌جا کنید.
2. ابعاد هود: ابعاد هود بر انتخاب ظرفیت هواکش تأثیر می‌گذارد؛ هرچه هود بزرگ‌تر باشد، هواکش قوی‌تری نیاز است.
3. نوع تجهیزات پخت: نوع دستگاه‌های پخت‌وپز تعیین‌کننده نوع سیستم تهویه است.
4. طول و ابعاد کانال: طول و تعداد اتصالات کانال در کارکرد هواکش تأثیر دارد.
5. محل قرارگیری هواکش: معمولاً هواکش در سقف یا پشت‌بام نصب می‌شود.
6. ارتفاع دودکش: ارتفاع دودکش باید از بام ساختمان‌های مجاور بلندتر باشد تا از انتشار بو و دود جلوگیری شود.
7. جنس هود و کانال‌ها: استفاده از استیل ضد زنگ برای جلوگیری از اکسیداسیون و رعایت بهداشت توصیه می‌شود.

شما می توانید لوازم خود را از تولید کننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی خریداری کنید

محاسبه سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی

برای طراحی و محاسبه سیستم اگزاست هود آشپزخانه صنعتی، مهندسان مکانیک یا تاسیسات باید مراحل زیر را طی کنند:

1. محاسبه دبی هوای تخلیه شده (CFM):
   این اولین و مهم‌ترین پارامتر برای طراحی سیستم اگزاست است. دبی هوای اگزاست بر اساس ابعاد دهانه هود و تجهیزات زیر آن محاسبه می‌شود و مستقل از حجم آشپزخانه است. به‌طور کلی، دبی هوای اگزاست به نوع دستگاه پخت و پز وابسته است.
2. محاسبه سایز کانال اگزاست:
   با توجه به دبی هوای محاسبه‌شده، سایز مناسب کانال تعیین می‌شود تا تخلیه هوا به‌درستی انجام شود.
3. محاسبه تعداد و سطح فیلترهای روغن‌گیر:
   فیلترهای روغن‌گیر برای جذب چربی و آلودگی‌های هوا استفاده می‌شوند. تعداد فیلترها و سطح فیلتراسیون لازم بر اساس دبی هوای اگزاست و نوع دستگاه‌ها تعیین می‌شود.
4. محاسبه مقدار هوای جایگزین (Make Up Air):
   برای حفظ تعادل فشار هوا در آشپزخانه، میزان هوای ورودی باید به‌درستی محاسبه و تأمین شود.

طراحی کانال هواکش رستوران

دسته‌بندی تجهیزات برای محاسبه دبی:

در طراحی سیستم‌های اگزاست، تجهیزات پخت و پز به ۴ گروه تقسیم می‌شوند. به‌عنوان مثال:

• هود نوع یک برای تجهیزات با سوخت جامد (مثل کباب‌پزهای زغالی و گریل‌ها) طراحی می‌شود.

هود نوع یک قرار گرفته به روی تجهیزات با سوخت جامد ، مانند کباب پز های زغالی و گریل های جوجه و ….

هود نوع یک قرار گرفته بروی تجهیزات با دمای بالا مانند سرخ کن های برقی

هود نوع یک قرار گرفته به روی تجهیزات گریل چرخشی مانند دستگاهای سوخاری و دما متوسط و مدیوم

هود نوع یک قرار گرفته بروی تجهیزات با دمای پایین مانند شیرینی پز ها ، توستر ها و …….

راهنمای پارامتر های فرمول :

سطح افقی سطح هود یا دهانه باز هود برحسب A = ft2

فاصله عمودی بین بالای گاز سوز تا زیر هود بر حسب D = ft

دور تا دور هود با محيط قسمت در معرض بر حسب P = ft

هوا دبى تخليه بر حسب Q = cfm

این مراحل، پایه طراحی سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی هستند. در صورتی که در این زمینه اطلاعات کافی ندارید بهتر است طراحی سیستم هواکش رستوران را به یک فرد متخصص بسپارید. برای پیشبرد این امر مجموعه سورن کیچن آماده ارائه خدمات به شما عزیزان می باشد.

سیستم تهویه رستوران شامل چه بخش هایی است؟

هر بخش رستوران شما تهویه و کنترل درجه حرارت خاص خود را دارد طبیعتا تهویه ای که بالای سر اجاق گازها تعبیه می شود با تهویه ای که در بخش سالن غذاخوری تعبیه می شود یکسان نیست در این بخش می خواهیم سیستم های تهویه مربوط به هر بخش از رستوران را برای شما شرح دهیم.

• تهویه سالن غذاخوری

مشتریان برای خوردن غذا به رستوران شما می آیند و در صورتی که بوی نامطبوعی را احساس کنند سریعا محیط را ترک می کنند. مخلوط شدن بوی غذاها با یکدیگر بوی مطبوعی را نخواهد داشت در نتیجه لازم است که یک تهویه برای سالن غذاخوری در نظر داشته باشید.

• تهویه سرویس بهداشتی

سرویس بهداشتی می تواند مکان اصلی بوی نامطبوع باشد و حتی بوی آن به داخل سالن هم سرایت کند در صورتی که تهوبه درستی نداشته باشد. می بایست یک سیستم تهویه قوی برای این بخش در نظر بگیرید.

• تهویه بخش کافه

معمولا در بخش کافه سیگار و قلیان آزاد می باشد و در صورتی که سیستم تهویه وجود نداشته باشد فضا پر از دود می شود و که برای بسیاری از مردم قابل تحمل نیست. شما می توانید برای این بخش نیز یک سیستم تهویه در نظر بگیرید.

این سیستم شامل بخش های زیر است:

آشپزخانه قلب رستوران شماست و به همین دلیل بیشترین نیاز به تهویه را دارد. این سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی شامل بخش های مختلفی است که در ادامه آن ها را بیان می کنیم:

سیستم خنک کننده

در اکثر آشپز خانه ها تمام تجهیزات و دستگاه ها از قبیل ، اجاق گاز ، فر ، منقل ، یخچال ، ماشین ظرفشویی و … در یک منطقه نسبتاً کوچک جا نمایی شده و همزمان روشن می باشد. این موضوع به خصوص در فصل تابستان موجب گرم شدن و بالا رفتن دمای آشپزخانه به سطح دمای غیر قابل تحمل برسد . دمای بالا ی آشپز خانه نه تنها برای کارکنان آن مزاحمت ایجاد میکند بلکه بر سود آوری رستوران شما نیز تاثیر می گذارد.

 مطالعات نشان داده است که ماکزیمم بهره وری کارکنان در دمای بین 71 تا 77 درجه فارنهایت (22 الی 25 درجه سانتی گراد) می باشد. لذا بر اساس توصیه سازمان OSHA تنظیمات ترموستات دستگاه های تهویه مطبوع در این بازه دمایی قرار دارد. بالا تر از دمای مطلوب احتمال رخ دادن هر نوع اشتباهی در آشپزخانه از قبیل آسیب شخصی تا تحویل سفارشات می باشد.

گرمای بیش از حد آشپز خانه موجب کارکرد بیشتر کمپرسور های یخچال و فریزر می شود و در نتیجه افزایش مصرف برق را به دنبال دارد. البته این نکته را به خاطر داشته باشید که دمای مناسب در آشپز خانه با سایر نقاط رستوران متفاوت است. بهتر است از یک سیستم تهویه مطبوع جداگانه برای آشپزخانه استفاده نمائید.

سیستم هود و دودکش

فرایند پخت و پز همراه با چربی، دود و ذرات معلقی می باشد که در فضای آزاد پخش می شوند و برای سلامت و تنفس کارکنان مضر هستند طبق مقررات سازمان بهداشت می بایست در آشپزخانه صنعتی از هودهای صنعتی استفاده کنید جهت آشنایی با استاندارد هود ها از قبیل ابعاد و قدرت مکش می توانید با کارشناسان تهویه که تخصص این کار را دارند مشورت نمائید. 

شما می توانید با قرار دادن لوازم پخت پز مثل اجاق، فر و منقل تا حد ممکن به دیوار با محاط کردن فضای مکش، کارایی هود خود را به حداکثر برسانید . لازم به ذکر است انواع هود آشپزخانه موجود است، پس شما می بایست مطمئن باشید هود نصب شده برای فیلتر کردن چربی طراحی شده است یا خیر.

سیستم مهار آتش

ممکن است در حین کار آشپزان با اجاق یا منقل روغن یا وسیله ای ایجاد حریق نماید . بنابراین لازم می باشد هود های تهویه مجهز به سیستم مهار آتش باشد. سیستم مهار آتش همانند سیستم اطفا حریق ساختمان ها است که از مواد شیمیایی خشک یا گاز بی اثر مثل CO2 برای خاموش کرد آتش سوزی استفاده میکند. برای جلو گیری از آتش سوزی احتمالی بهتر است تمیز کردن هود ها جزو برنامه کارکنان رستوران باشد.

تنظیم هوای خروجی و ورودی می تواند کمک زیادی به بهینه سازی انرژی و دمای محل کار شما داشته باشد . شاید رستوران شما دارای یک سیستم جامع تهویه باشد اما ممکن است در منطقه خاصی مشکل داشته باشید. می توانید از تکنسین تهویه بخواهید تا با اصلاح یا اضافه کردن هواکش اگزاست یا هواکش تامین هوا یا یک دستگاه هواساز سیار یک محیط مطلوب و بی نقص تحویل شما دهد.