در هر آشپزخانه صنعتی، هودهای مناسب و کارآمد نقشی حیاتی در حفظ سلامت کارکنان و مشتریان دارند. این هودها برای جمع‌آوری بخارات، دودها و گازهای مضر تولید شده در فرآیندهای پخت و پز طراحی شده‌اند تا کیفیت هوا در محیط آشپزخانه را حفظ کنند و از بروز مشکلات بهداشتی جلوگیری کنند. محاسبه هود آشپزخانه صنعتی بطور صحیح ابعاد و نوع به‌منظور کارکرد بهینه سیستم تهویه و جلوگیری از خطرات احتمالی ناشی از آلودگی هوا بسیار مهم است.
در این مقاله به بررسی فرآیندهای محاسباتی مرتبط با طراحی و نصب هودهای آشپزخانه صنعتی خواهیم پرداخت، از جمله نحوه انتخاب نوع هود، محاسبه قدرت مکش مناسب و رعایت استانداردهای بین‌المللی برای ایمنی و بهداشت.
هدف از این مقاله، ارائه راهنمایی جامع برای انتخاب و محاسبه هودهای مناسب در آشپزخانه‌های صنعتی است تا از نظر کارایی، ایمنی و صرفه‌جویی در مصرف انرژی، بهترین نتیجه حاصل شود. تا انتهای این مقاله همراه مجموعه سورن کیچن به عنوان یکی از برترین مشاوران طراحی و تجهیز آشپزخانه صنعتی باشید.
نحوه محاسبه هود آشپزخانه صنعتی
برای محاسبه هود آشپزخانه صنعتی، نخستین گام اندازه‌گیری دقیق ابعاد محل نصب هود است تا نصب صحیح و تطابق آن با فضای موجود تضمین شود. پس از این، محاسبه قدرت مکش هود ضروری است که معمولاً بر حسب CFM (مکعب فوت در دقیقه) اندازه‌گیری می‌شود، تا اطمینان حاصل شود که هود قادر به جذب تمام بخارات، دودها و آلودگی‌های موجود در هوا باشد. این قدرت مکش باید متناسب با نیاز آشپزخانه و نوع تجهیزات پخت‌وپز باشد.
علاوه بر این، سطح صدای هود باید در محدوده‌ای قرار گیرد که آلودگی صوتی محیط کار تحت کنترل باشد، زیرا سر و صدای زیاد می‌تواند عملکرد کارکنان را مختل کند. همچنین، فیلترهای هود باید برای جذب مؤثر چربی‌ها و ذرات معلق در هوا بررسی و محاسبه شوند. کارایی فیلترها نقش اساسی در حفظ کیفیت هوای محیط آشپزخانه دارد.
محاسبه فشار استاتیک هود نیز یکی از نکات حیاتی است که به عملکرد صحیح سیستم تهویه کمک می‌کند و اطمینان حاصل می‌کند که هوا به‌طور مؤثر از فیلترها عبور کرده و سیستم تهویه به درستی کار می‌کند. در نهایت، انتخاب نوع فن، ارزیابی کارایی انرژی و در نظر گرفتن هزینه‌های نگهداری از دیگر فاکتورهایی هستند که در محاسبه هود آشپزخانه صنعتی باید لحاظ شوند تا سیستم تهویه کارآمد، اقتصادی و مطابق با استانداردهای ایمنی باشد.
در یک هود صنعتی ساده، فشار استاتیک هود (SPh) برابر با مجموع فشار سرعت در کانال (VPd) و افت ورودی هود (hed) است. فشار سرعت (VPd) نمایانگر انرژی مورد نیاز برای شتاب دادن به هوا از حالت سکون به سرعت مورد نیاز در کانال است. افت ورودی نیز به انرژی لازم برای غلبه بر مقاومت‌هایی اشاره دارد که هوا هنگام ورود به کانال با آن مواجه می‌شود.
رابطه ریاضی برای فشار استاتیک هود به صورت زیر است:
SPh=hed+VPdSPh = hed + VPd
در این رابطه:
- SPh: فشار استاتیک هود (اینچ آب)
- VPd: فشار سرعت در کانال (اینچ آب)
- hed: افت ورودی هود (اینچ آب)
این رابطه زمانی قابل استفاده است که سرعت روبرو در دهانه هود کمتر از 1000 فوت بر دقیقه باشد. اگر سرعت بیشتر از این مقدار باشد، هود باید به صورت هود مرکب در نظر گرفته شود.
نحوه محاسبه هود آشپزخانه صنعتی
مثال:
فرض کنید حجم هوای ورودی به هود 9420 فوت مکعب بر دقیقه (CFM) و دهانه آن مربع شکل با طول 5 فوت است. این هود به یک کانال گرد با قطر 3 فوت متصل است و زاویه هود 90 درجه است. در این صورت، فشار استاتیک هود را به این شکل محاسبه می‌کنیم:
- مساحت دهانه هود:
AFace=5×5=25 فوت مربع
- سرعت هوا در دهانه هود:
- مساحت دهانه کانال گرد:
- سرعت هوا در کانال گرد:
- محاسبه فشار سرعت در کانال (VPd):
- محاسبه افت ورودی هود (hed): با ضریب افت ورودی 25%:
- محاسبه فشار استاتیک هود (SPh):
بنابراین، فشار استاتیک هود صنعتی برابر با 0.75 اینچ آب خواهد بود.
اجزا و تجهیزات سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی
سیستم تهویه در آشپزخانه‌های صنعتی برای حفظ کیفیت هوا و سلامت کارکنان بسیار حائز اهمیت است. این سیستم شامل تجهیزات مختلفی است که به طور هماهنگ عمل می‌کنند تا هوای آلوده و بخارات تولیدی را از محیط خارج کرده و هوای تازه را به داخل وارد کنند. اجزای اصلی این سیستم عبارتند از:
- فن مکش یا اگزاست فن: این فن‌ها مسئول استخراج هوای آلوده، بخارات چربی و دودها از داخل آشپزخانه هستند. فن مکش هوا باید به اندازه کافی قدرت داشته باشد تا بتواند تمام آلاینده‌ها را از محیط خارج کند. اگزاست فن‌ها در داخل یا خارج از ساختمان قرار می‌گیرند و به نوعی به عنوان قلب سیستم تهویه عمل می‌کنند.
- فن دمش هوای تازه: این فن‌ها وظیفه دارند هوای تازه و تمیز را به محیط آشپزخانه وارد کنند. این هوای تازه معمولاً از خارج ساختمان به داخل وارد می‌شود تا تعادل هوا در آشپزخانه حفظ شود و فشار منفی که ناشی از عملکرد فن مکش است، جبران شود. فن‌های دمش باید در کنار فن‌های مکش کار کنند تا جریان هوای مناسب برای تهویه فراهم شود.
- هود صنعتی: هودها تجهیزاتی هستند که بالای دستگاه‌های آشپزخانه صنعتی نصب می‌شوند و برای جذب بخارات، دودها و چربی‌ها از محیط آشپزخانه طراحی شده‌اند. این دستگاه‌ها معمولاً دارای فیلترهای مخصوصی هستند که از آلودگی هوا جلوگیری می‌کنند و به کمک سیستم مکش، آلودگی‌ها را به کانال‌ها منتقل می‌کنند.
- کانال کشی: کانال‌های تهویه وظیفه انتقال هوای آلوده و تمیز را از هود به فن‌ها و بالعکس بر عهده دارند. این کانال‌ها معمولاً از جنس فلز یا مواد مقاوم به حرارت ساخته می‌شوند و باید به گونه‌ای طراحی شوند که کمترین میزان افت فشار را داشته باشند. کانال‌ها همچنین باید به درستی عایق‌بندی شده و در برابر آتش مقاوم باشند.
تمام این اجزا باید به‌طور هماهنگ و مطابق با استانداردهای ایمنی و بهداشتی نصب و تنظیم شوند تا یک سیستم تهویه مؤثر در آشپزخانه صنعتی ایجاد شود.
برای محاسبه هود آشپزخانه صنعتی و طراحی سیستم تهویه بهینه، می‌توانید از مشاوره‌های تخصصی سورن کیچن بهره‌مند شوید. تیم فنی و مهندسی ما با سال‌ها تجربه در طراحی و اجرای آشپزخانه‌های صنعتی، شما را در محاسبه دقیق ظرفیت هود و انتخاب تجهیزات مناسب راهنمایی خواهد کرد. برای دریافت مشاوره حرفه‌ای و حل چالش‌های فنی، با سورن کیچن تماس بگیرید.