انواع سرویس دهی در رستوران شامل تمام خدماتی است که از لحظه ورود به رستوران تا زمان خروج از آن تجربه می‌کنید. این خدمات شامل تمامی تعاملات با میزبان و کارکنان، نحوه سرو غذا، چیدمان میزها و استفاده از ظروف مخصوص است. هر رستوران بر اساس سبک و اهداف خود، یکی از انواع سرویس دهی در رستوران را انتخاب می‌کند.
هر کدام از این سبک‌ها ویژگی‌های خاص خود را دارند و ممکن است شامل نوع متفاوتی از خدمات باشد؛ از چیدمان ویژه میزها و ظروف گرفته تا شیوه خاص برخورد پرسنل و طرز طبخ غذا. به همین دلیل، انواع سرویس دهی در رستوران از تنوع بالایی برخوردار است و هر رستوران باید بر اساس ماهیت کسب‌وکار خود یکی از این سبک‌ها را انتخاب کند. انتخاب بیش از یک سبک سرویس‌دهی برای یک رستوران امکان‌پذیر نیست، زیرا هر سبک نیازمند رویکرد و شیوه مدیریت خاص خود است.
برای آشنایی با انواع سرویس دهی در رستوران تا انتهای این مقاله همراه سورن کیچن باشید. همچنین شما عزیزان برای خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی می توانید روی لینک درج شده کلیک کنید.
انواع سرویس دهی در رستوران
هر رستوران از بین انواع سرویس دهی در رستوران تنها یکی را برای خود انتخاب می‌کند. انتخاب چندین سرویس‌دهی مختلف به طور همزمان برای یک رستوران امکان‌پذیر نیست، زیرا هر سبک سرویس‌دهی نیازمند رویکرد خاصی است.
انواع سرویس دهی در رستوران شامل:
- سرویس فرانسوی
- سرویس روسی
- سرویس انگلیسی
- سرویس آمریکایی
- سرویس آلمانی
- سرویس بوفه
در ادامه، هرکدام از این سبک‌ها را به‌طور مختصر شرح می‌دهیم:
سرویس فرانسوی: در این نوع سرویس، نحوه قرارگیری ظروف و کارد و چنگال اهمیت زیادی دارد. بشقاب‌ها با توجه به نوع غذا در مکان خاصی مقابل مهمان چیده می‌شوند و ظروف نقره رایج است.
سرویس روسی: میزبان غذا را از قبل آماده کرده و درون ظروف نقره یا بشقاب‌ها قرار می‌دهد و سپس برای هر مهمان سرو می‌کند. این سبک یکی از رایج‌ترین روش‌ها در بین انواع سرویس دهی در رستوران است.
سرویس انگلیسی: بیشتر در رستوران‌های مجلل استفاده می‌شود. در این سرویس ابتدا بانوان پذیرایی می‌شوند و غذا در دیس‌ها روی میز قرار می‌گیرد تا میزبان یا مهمان غذا را سرو کند.
سرویس آمریکایی: یکی از محبوب‌ترین سرویس‌ها است که در رستوران‌هایی با حجم بالای مهمان به کار می‌رود. در این روش غذا مستقیماً توسط گارسون به میز آورده و سرو می‌شود.
سرویس آلمانی: غذاها ابتدا در دیس‌های بزرگ سرو می‌شود و سپس مهمانان غذا را در بشقاب‌های خود می‌کشند. در این نوع سرویس، میزبان نقش فعالی در سرو غذا ندارد.
سرویس بوفه: غذاها در ظروف جداگانه بر روی میز بزرگ چیده می‌شوند و مهمانان می‌توانند به میز مراجعه کرده و غذا را خودشان بردارند یا توسط میزبان برایشان سرو شود.
نحوه ارائه انواع سرویس دهی در رستوارن
ترتیب سرو غذا در رستوران بر اساس انواع سرویس‌دهی در رستوران انجام می‌شود و باید طبق چندین مرحله مشخص انجام شود تا تجربه مشتریان به بهترین شکل ممکن باشد. در ادامه، بر اساس انواع سرویس‌دهی در رستوران، مراحل مختلف سرو غذا توضیح داده می‌شود:
- تحویل سفارشات از آشپزخانه
غذاها را از آشپزخانه دریافت کنید و به سمت میز مهمانان ببرید. ظروف گرم باید از بخش گرم و دسرها یا ظروف سرد از انبار سرد آشپزخانه تحویل گرفته شوند. چندین بار قبل از سرو، تمیزی ظروف و درستی شماره میز را بررسی کنید. این مورد در انواع سرویس‌دهی در رستوران اهمیت بسیاری دارد - نزدیک شدن به میز مشتریان
در انواع سرویس‌دهی در رستوران، نحوه نزدیک شدن به میز اهمیت دارد. با لبخند و برقراری ارتباط چشمی به میز مشتریان نزدیک شوید تا حس صمیمیت و احترام را به آن‌ها منتقل کنید - سرو غذا
پوشش روی غذا را با دست راست بردارید و از سمت راست مهمان سرو کنید. طبق اصول انواع سرویس‌دهی در رستوران، همیشه سرو را با کودکان یا خانم‌ها آغاز کرده و سپس به سراغ آقایان یا میهمانان بزرگتر بروید. در نهایت، میزبان را پذیرایی کنید و چندین بار نام غذاها را برای اطلاع مشتری اعلام کنید. ترتیب سرو به این شکل است:
- پیش غذا: سالاد، سوپ و غیره
- نوشیدنی
- غذای اصلی
- دسر
- ترک میز با جملات خوشایند
در هر یک از انواع سرویس‌دهی در رستوران، پس از سرو غذا، با جمله “از غذایتان لذت ببرید” میز را ترک کنید.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید:
- وقتی میهمان پیش غذا یا غذای خود را تمام کرد، بشقاب را از سمت راست بردارید و سرویس بعدی را آماده کنید. چندین بار دقت کنید که کارد و چنگال کنار هم روی بشقاب به معنای اتمام وعده است.
- پس از سرو غذاها، سفارش چای یا قهوه را دریافت کنید.
- در انواع سرویس‌دهی در رستوران، اگر همزمان می‌خواهید از دو مهمان پذیرایی کنید، بشقاب دوم را با دست چپ بگیرید و از دست راست استفاده کنید.
- برای اطمینان از سرویس‌دهی بهتر، چندین بار با سایر کارکنان هماهنگ شوید تا به شما کمک کنند.
اگر تفاوت کترینگ با رستوران را نمی دانید این مقاله را مطالعه کنید
طراحی سلف سرویس با سورن کیچن
انواع سرویس‌دهی رستورانی شامل سبک‌های مختلفی مانند سرویس انگلیسی، روسی، فرانسوی، بوفه، و آمریکایی می‌شود. انتخاب بهترین نوع سرویس‌دهی بسته به شرایط هر رستوران و ظرفیت کارکنان آن تعیین می‌شود. هرکدام از این انواع سرویس‌دهی رستورانی دارای ویژگی‌ها و مزایای منحصر به فردی هستند، مانند نحوه قرارگیری ظروف، روش‌های مختلف سرو غذا، نقش میزبان در سرویس‌دهی، و جهت سرو غذا. این جزئیات برای ارائه تجربه‌ای مطلوب به مشتریان بسیار اهمیت دارند.
برای کسب اطلاعات بیشتر درباره انواع سرویس‌دهی در رستوران، می‌توانید به سایت سورن کیچن مراجعه کنید. این سایت منابع جامع و کاربردی درباره مدیریت رستوران، خرید وسایل رستوران و سرویس‌دهی ارائه می‌دهد و به شما در انتخاب مناسب‌ترین روش سرویس‌دهی برای رستورانتان کمک می‌کند.