کباب پز سنتی از دیگر تجهیزات رستوران و پخت غذا می باشد. امروزه با توجه به پیشرفت و تولید محصولات جدید همراه با امکانات بیشتر معمولاَ محصولات قدیمی روز به روز کمتر استفاده می شوند و جای خود را به محصولات جدید می دهند . اما همچنان هستند افرادی که محصولات قدیمی را با توجه به نیاز و کیفیت قابل قبول آنها مورد استفاده قرار می دهند . کباب پز سنتی از این دست محصولات به شمار می آید و هر چند با تولید کباب پز تابشی عده بسیاری از این محصول استفاده می کنند ولی همچنان کباب پز سنتی و کباب پز ذغالی با توجه به مواردی چون کیفیت قابل قبول پخت، حجم کمتر و قیمت مناسب تر نسبت به کباب پز تابشی مورد استفاده بسیاری از رستوران ها ، کبابی ها و … است .
برای پخت یکنواخت و کامل کباب به یک کباب پز سنتی مناسب نیاز است. کباب پزی که حرارت را به طور یکنواخت و یک اندازه در تمام نقاط
ایجاد نماید.کباب پز صنعتی که در آشپزخانه های صنعتی استفاده می گردد حتما باید دارای استاندارد باشد و کیفیت پختی را به طور یکنواخت ارائه دهد زیرا در آشپزخانه صنعتی حجم پخت بالا بوده و نمی توان به تبحر سر آشپز رستوران کفایت نمود چون همیشه احتمال بروز خطای انسانی وجود دارد از طرفی بحث بهداشت یک اولویت مهم در آشپزخانه های صنعتی می باشد و تنها محصولاتی مورد تایید نهاد های نظارتی بهداشت هستند که دارای استاندارد باشند یعنی حتما باید کباب پز مورد استفاده در آشپز خانه های صنعتی استنلس استیل ۳۰۴ ضد زنگ باشد تا با استفاده دائمی باعث وارد شدن زنگ آب و آلودگی به غذای در حال طبخ نگردد.
کباب پز سنتی از تعدادی لوله به صورت ردیفی که دارای سوراخ های ریزی برای خروج شعله های آتش و ایجاد حرارت تعبیه شده ساخته شده است. توسط یک استراکچر مستطیل شکل از جنس آهن ، گالوانیزه یا استیل می باشد احاطه شده است.روی این لوله ها که به برنر معروف هستند سنگ هایی از جنس چدن قرار دارد که وظیفه انتقال حرارت از برنر به کباب را برعهده دارند جنس این سنگ ها و ضخامت آن ها در کیفیت حرارت غیر مستقیم ایجاد شده تاثیر مستقیم دارد.یکی دیگر از ویژگی هایی که در تهیه کباب پز بسیار اهمیت دارد راحتی شستشو و تمیز کردن کباب پز می باشد.متریال
مورد استفاده در کباب پز تاثیر مستقیم بر سهولت در نظافت آن دارد.کباب پز های ساخته شده از ورق استنلس استیل ۳۰۴ به دلیل خاصیت ضد زنگ بودن و دارا بودن خاصیت ضد خوردگی دارای سطح یک دست و بدون منافذ میکروسکوپی می باشند که باعث می شود لکه های چربی و دوده به راحتی از روی کباب پز پاک شود و آثاری از آلودگی روی کباب پز نماند.
ویژگی های کباب پز سنتی
- بدنه خارجی کباب پز سنتی تماما از ورق استنلس استیل ۳۰۴ خش دار ایتالیا با ضخامت ۱-۲ میلیمتر
- بدنه داخلی از ورق لعاب کاری شده به ضخامت یک میلیمتر
- جنس پایه ها کباب پز از پروفیل استنلس استیل ۳۰۴ خش دار ایتالیا با ضخامت ۱-۲ میلیمتر و جوشکاری تماما با روش تیگ از نوع گاز آرگون می باشد.
- دارای سینی آب از جنس استنلس استیل ۳۰۴ خش دار ایتالیا به ضخامت ۱-۲ میلیمتر با عمق ۵ سانتیمتر در ابعاد کباب پز صنعتی
- مجهز به دو عدد شیر گاز 2/1 اینچی با برند ایرانی دارای استاندارد ملی با قابلیت مقاومت در برابر فشار ۵بار
- شمعک دستگاه از نوع مرغوب و با کیفیت ساخت ایتالیا به همراه ژیگلورهای برنجی به طول 5/1 سانتیمتری و اتصالات برنجی
- لوله ها از نوع مانیسمان بدون درز به قطر یک اینچ
- رویه کار ( محل قرار گیری سیخ کباب ) دارای ۴ پهلو ۱۶*۱۶ میلیمتر توپر از جنس فولاد با قابلیت تنظیم طول و ارتفاع کباب از شعله
- مشعل ها از جنس استنلس استیل به قطر ۵ سانتیمتر و طول ۵۰ سانتیمتر و ناودانیها متناسب با همین ابعاد
- دارای ۴ پایه قابل ریگلاژ از جنس پلاستیک سخت
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.