فر دم کن برنج یا همان فر برنج پز یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که به هنگام پخت و پز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. این دستگاه یکی از جدیدترین تجهیزات رستوران است که برای پخت و پز برنج به صورت اتوماتیک استفاده می شود. کار این وسیله پخت برنج و گرم نگهداشتن آن می باشد. همچنین مهم ترین قابلیت فر برنج پز این است که دارای طبقات مختلفی است که این طبقات قابلیت جابجایی دارند.
دم کن برنج آشپزخانه صنعتی
فرهای دم کن برنج صنعتی در دو نوع گازی و برقی تولید می شوند و نحوه عملکرد آن ها به این صورت است که شعله در قسمت پایینی آن و یک چدن بسیار ضخیم در روی این شعله و قرار گرفتن یک پایه استیل بر روی چدن، حرارت به صورت غیر مستقیم به برنج منتقل می شود و باعث دم کشیدن برنج می شود.
نکات خرید فر بخارپز
- توجه به جنس بدنه و ورق‌های استیل
- توجه به ظرفیت و تعداد طبقات آن که متناسب با جمعیت اعضای رستوران و میزان مواد غذایی باشد.
- توجه به داشتن گارانتی و خدمات پس از فروش این دستگاه
- توجه به داشتن ترموتر (دماسنج) آنالوگ به منظور تنظیم دمای داخلی فر دم کن برنج صنعتی
- توجه به ابعاد و اندازه‌های دستگاه که متناسب با آشپزخانه‌ی صنعتی باشد.
- داشتن شمعک مجزا برای هر یک از طبقات به منظور روشن کردن آسان هر طبقه به صورت مجزا
- توجه به جنس اسکلت دستگاه که بهترین آن فولاد است.
نحوه دم کردن برنج در فر بخارپز
- برنج دان گیری شده یا برنج آب کش شده در دیگ چلوپز به لگن بنماری پانچ منتقل می شود.
- لگن بن ماری پانچ حاوی برنج روی ریل های کار شده در دیواره ی کابین داخلی فر ایستاده دم کن برنج قرار می گیرد.
- بسته به نوع برنج و نیز مدت زمان جوشیدن برنج در داخل دیگ چلوپز پس از گذشت بین 30 دقیقه تا یک ساعت برنج دم کشیده و آماده است.
نحوه دم کردن قاطی پلو در فر دمکن
بنا به نوع پلویی که قصد دم کردن آن با فر بخارپز ایستاده را دارید شما می توانید قبل یا پس از عملیات جوش آمدن برنج مواد مورد نظر خود مانند مواد لوبیا پلو یا مواد آلبالو پلو یا … را با برنج مخلوط و در بنماری پانچ درون فر بخارپز ایستاده قرار دهید.
ظرفیت فر دمکن برنج چند پرس است؟
گنجایش فر بخارپز بسته به نوع دستگاهی است که خریداری می کنید. اگر این دستگاه دارای 10 لگن بنماری باشد و ؤفیت هر لگن بنماری را 30 پرس برنج در نظر بگیریم شما می توانید با این فر 300 پرس برنج با کیفیت دم کنید. البته این ظرفیت به نوع برنج ایرانی و یا خارجی بودن آن، چلو و یا پلو بودن نیز وابسته است.
قیمت فر دمکن برنج چند است؟
فر بخارپز ایستاده تحت فشار یا فر سوپرهیت با توجه به میزان و نوع مواد اولیه و تکنولوژی که در تولید فر بخارپز استفاده می شود و همچنین با توجه به کاهش در تعداد نیروی انسانی لازم برای دم کردن برنج و صرفه جویی هایی که در بالا به آن اشاره شد بسیار مقرون به صرفه است.
در نظر داشته باشید فر بخارپز به دلیل حساسیت بالایی که عموم مردم نسبت به کیفیت دم آوری برنج دارد می بایست بالاترین کیفیت و کارایی ممکن را داشته باشد.
